Los sarmientos son las ramas de la vid, de las cuales salen los racimos de uvas y las hojas. Por su interior circula la savia que alimenta y hace crecer cada año los racimos, tras la vendímia deben ser podados para garantizar una nueva cosecha. La poda se realiza entre los meses de diciembre y febrero, cuando de forma natural la planta reduce su ciclo vital, estos restos deben ser retirados de los viñedos para evitar problemas fitosanitários que comprometan las futuras cosechas.
Los sarmientos secos constituyen un excelente combustible dado su alto grado de componente leñoso, los sarmientos se recogían en manojos y eran usados en la “gloria”, un sistema de calefacción ancestral, sin embargo la laboriosidad de su recogida y la dificultad de almacenamiento han propiciado su paulatino abandono como fuente de combustible.
La prepa
ración de parrillas y asados ha sido otro de los usos tradicionales del manojo, tiene una llama viva y una rápida combustión, pero deja una brasa de larga duración con todo los aromas de la savia de la vid y la madera, aporta a las parrillas unos aromas inconfundibles que potencian el sabor del asado.
El sarmiento es un material que debido a sus caracteristicas físicas, resulta muy adecuado como iniciador de fuego, debido a su baja humedad, es también muy buen combustible por su carácter leñoso y es además un excelente material para cocinar todo tipo de alimentos con sus brasas o por la acción directa de su llama.
